TEKNOLOGI PENGOLAHAN TEPUNG PISANG DAN PEMANFAATANNYA MENJADI PRODUK NON-GLUTEN

Buku Teknologi Pengolahan Tepung Pisang dan Pemanfaatannya Menjadi Produk Non Gluten membahas potensi pisang sebagai sumber pangan lokal yang dapat dikembangkan menjadi bahan baku berbagai produk pangan bernilai tambah. Pembahasan mencakup karakteristik, varietas, komposisi gizi, serta kandungan fungsional pisang yang mendukung pemanfaatannya dalam industri pangan.

Buku ini menguraikan tahapan pengolahan pisang menjadi tepung, mulai dari pemilihan bahan baku, perlakuan pendahuluan, pengeringan, penggilingan, pengayakan, hingga pengemasan dan penyimpanan. Selain itu, dibahas karakteristik fisik, kimia, dan fungsional tepung pisang, faktor yang memengaruhi mutu, serta aspek keamanan pangan dan standardisasi proses pengolahan.

Pemanfaatan tepung pisang dalam berbagai produk non-gluten, seperti bakery, makanan ringan, mi, pasta, serta produk sarapan dan sereal, menjadi bagian penting buku ini. Pembahasan mengenai formulasi, modifikasi tepung, dan tantangan pengembangan produk diharapkan memperluas wawasan pembaca tentang inovasi pangan berbasis sumber daya lokal. Buku ini dapat menjadi referensi bagi mahasiswa, dosen, peneliti, dan pelaku industri pangan dalam mendukung diversifikasi pangan serta pengembangan produk yang inovatif dan berkelanjutan di berbagai skala usaha.